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四川料理 巴蜀(はしょく)麻婆豆腐は日本一の美味さ!ランチでディナーコースも頼めます。(福岡市博多区美野島)

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スペシャリテのよだれ鶏。前菜6種の中の一品です。
鶏の火入れ具合がしっとりとして、ちゃんと鶏の香りがして良かったです。
後ろの皿は、自家製のメンマと、海藻。


福岡市博多区にある四川料理専門店です。
以前は博多区東月隈にあったのですが、美野島に移転されました。


ランチタイムでもディナーコースを注文できるそうで、コースでお願いしました。
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最初に前菜6種が出ます。
先ほどの3皿に、ゴーヤおからピータンと焼き茄子


ゴーヤと一緒にある丸い小粒のものは、お店の人に聞くと「中国の梅干しみたいなものです」とのこと。
初めて食べる珍しい食材でした。
(追記:調べてみると、おそらく「破布子」(和名:イヌジシャ)という食材のようです。)


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天使の海老の米炒め
ネギやクミン、唐辛子などの香りを含ませてポップしたお米がソース代わりとなっています。


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米を掘ってみると、中からカラリと揚げられた海老が。
粒のままの花椒が混ぜ込まれていて、口の中で噛み潰すと香りが拡がる仕組みです。


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圧巻だったのは、巨大メバルの姿蒸し
サイズは30㎝よりも大きかったと思います。立派でした。
前述のイヌジシャ(?)と一緒に蒸されています。


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北京式の鶏の香り揚げ
半身が丸々でてきました。
好みで別添えのスパイスを付けて召し上がってください、とのこと。
別添えスパイスはクミンと唐辛子を中心とした香り。


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自家製XO醤のチャーハン
ふんわりはらりと炒められた質の高いチャーハンです。
XO醤の干し貝柱が利いていました。


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感動したのが、手作り豆瓣醬(トウバンジャン)の麻婆豆腐
なんだこれ!!!!


私が今までの人生で食べてきた麻婆豆腐の中で、一番美味い麻婆豆腐で驚きました。今のところ、私の中で日本一の麻婆豆腐です。


特に驚いたのは、ミンチ肉の粒が口にあたらないところ。まるでペーストのようになっています。なるほど!
私も常々、麻婆豆腐のミンチ肉粒が口にあたるのが気になっていたので、とても納得しました。


豆腐も「もしかして自家製?」と思うほど、豆乳の香りが強く柔らかい豆腐で、(佐賀平川屋の豆腐かな?)
口にあたらないとろける肉餡と、崩れるほどに柔らかい豆腐を、香りの良い辣油と共に口の中に含むと、旨味と香りのハーモニーが混然となり恍惚してしまいます。


辣油も、香りが良くて、フレッシュ!作り立てじゃないかと思うほどです。
陳皮などでしょうか。柑橘系の香りも感じたような気がします。とにかく複雑でフレッシュな香りの辣油でした。


持ち帰り辣油を販売されているので「麻婆豆腐の辣油と同じですか?」と尋ねたら「違います」との事で、
やはり料理によって異なる辣油を使い分けてらっしゃるのでしょうか。


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そんで、XO醤のチャーハンに、この最強麻婆豆腐をオン・ザ・ライスすると、
旨味の相乗効果がすごすぎて、頭がクラクラするほどに旨いです!


ああ、おかわりしたかったなぁ。


とにかく、この麻婆豆腐を食べられただけで「わざわざ福岡のこの店まで来て良かった」と思えました。


お店のブログなどを拝見すると「成都の陳麻婆豆腐に近付けるようにしようか」などと書かれていましたが、
私は20年くらい前に北京の陳麻婆豆腐で食べたことがあるのですが、陳麻婆豆腐は既に超越していると感じました。


長くなって、スミマセン。。。
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最後にマンゴープリンが出ました。
こちらも手作りの優しい味でおいしかったです。


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あとコース外の単品注文で、上海葱油拌麺をいただきました。


私が福岡市に住んでたら、リピートして、もっと色んな料理を確かめたいのですが、遠方なのでなかなか難しいのが残念ですね。しかしまた再訪したいお店です。


遠くからでもぜひ訪れて、麻婆豆腐を試してみてください。
(麻婆豆腐だけで、「80年前の麻婆豆腐」など数種類をメニューに用意されているみたいで、私が食べた麻婆豆腐はどれだったのだろう?)


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お薦め店です!


四川料理 巴蜀(はしょく)
福岡県福岡市博多区美野島2-3-14
TEL 092-482-7474
営業時間 ランチ11:30~14:00 夜18:00~21:00 定休日:日曜+不定休
駐車場なし


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