恵比須軒（えびすけん）完全予約制！芙蓉蟹やデザートの三不粘が名物（広島市中区土橋町）

2018年6月10日

芙蓉蟹（フーロンシェー、フーヨーハイ）
日本で一般的に「芙蓉蟹」と言うと、「かに玉」を指します。
しかし、おなじみの日式の黄色い「かに玉」は、エビチリと同じく日本流にアレンジされた料理でありまして、
本場中国の「かに玉」は、玉子の白身のみを使って、華麗に仕上げるのが本場流なんです。

中区土橋にある、老舗の本格中国料理店です。
完全予約制で、1日3組限定、そして1組は4人以上揃えないと訪問不可という、少しハードルの高いお店ですが、
中国料理好きなら、ぜひ一度は訪れたいお店です。

国産ヨシキリ鮫のフカヒレ
写真だと、サイズ感が伝わりにくいですが、この価格でこのサイズは、広島最高ではないでしょうか。
広島の他店で供されるフカヒレの2倍ほどのサイズがありました。

そして、添えられたモヤシ！
「フカヒレ煮込みにモヤシ」という組み合わせは、
和食で言えば、筍にワカメ、サンマに大根おろし、くらいに約束の組み合わせなのです。
もちろん、モヤシは1本1本、根とヒゲが取られていて、丁寧な仕事ぶりです。
広島に、ここまでちゃんと中国流儀を真っ当に貫いてらっしゃるお店って、少ないのではないでしょうか。
素晴らしいと思いました。

これらを含み、全部で10品程度が供されました。
他のお料理は、またの機会にご紹介いたしますね。

〆のチャーハンも、長粒米を使われて、パラリとした仕上がり。
香り良く、具の海老の太いこと。