広島情報局 食記ドットコム 
減塩調理されたカルボナーラ
パスタを茹でるのを、ただのお湯でなくブロードで茹でられているのが特徴です。
実は私も自宅でパスタを作る時に、よくこのテクニックを使っています。
パスタそのものにブロードの味が浸みこんで、複層的な美味しさを表現出来るんですよ。お試しあれ～。
私は経験的にブロードでパスタを茹でるようになりましたが（野菜や甲殻類を茹でたお湯でパスタを茹でてみたら美味しかったから）、
こちらのシェフはちゃんとそれを理論だてて研究されており、それを本にして出版までされています。
私も1冊購入して読みましたが、一般的なイタリア料理本とは一線を画す独自路線を行かれていて、ユニークで面白い本でした。
前菜盛り合わせ
スープ、自家製パン
サラダ
この日はメインディッシュまで行きませんでしたが、
牛肉ステーキや広島産アワビがオススメだそうで、また再訪してみたいです。
押してつかぁさい
ALVEROアルヴェロ
広島市中区東白島町9-10
TEL 082-511-3100
営業時間 18：00～23：00 定休日：月曜
http://alvero.ciao.jp/
