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魚喰い切り壮士 予約の取れない現代寿司屋さん。移転されて更に隠れ家風に!(広島市中区立町・八丁堀)

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この日、ピカイチだった鳥貝


広島で今一番予約の取れない寿司屋さんじゃないでしょうか。
雰囲気から始まるトータルコーディネートが現代的で、大人気のお寿司屋さんです。
私達は最短の予約でお願いして2ヶ月先でした。


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移転されて、ますます隠れ家的なお店となりました。


料理はコースのみです。
この日のお料理。
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ゴマ豆腐入りのモナカ 出汁ジュレ添え


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ホタテ一夜干し煮浸し湯葉巻き


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銀ダラ味噌漬け


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渡り蟹と里芋のすり流し
これ、良かったですね。蟹の質も良くて、おいしかったです。
黒いのは蟹味噌をオーブンで水分を飛ばしたものだそうです。


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サンマ焼き 栗のすりおろし、古代米のポン菓子、松茸醤油


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茶碗蒸し
イカの出汁が出ててウマいです。


ここからお寿司。
お寿司は全て仕事がしてあって、醤油をつけずにそのままいただきます。
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金目


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鳥貝
ウマいもんは、やっぱりフォトジェニックに写るもんだなぁ、と感心します。


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太刀魚


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水イカ 黄身醤油漬け乗せ
これが誰もが馴染みのある「卵かけごはん」の味わいで、こういうアプローチは「上手いなぁ」と感心させられます。


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アジなめろうと梶谷農園ハーブの手巻き
東京の寿司屋みたいなアプローチに、広島の「先端」ぽさを感じる。


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のどぐろ


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ウニ


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穴子


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玉子焼き
焼き立てで、湯気がほわぁっ!


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吸い物
浮き身は魚卵ときくらげ入りのすり身


以上です。


多くの寿司屋で主役扱いされる人気ネタ、マグロ。
賛否両論あるかもしれませんが、マグロに頼らずに魅せる寿司の構成に、大将の志を感じます。
カッコイイと思います。


予約がなかなか取れないのが難点ですが、雰囲気もゴージャスなので、
デートや記念日にはお薦めかと思います。


——————
以下は、移転前の訪問の記事です。備忘録に残しておきます。


コース料理の一例です。
創業当初は、なんと3000円でコース料理をされていました。
それが口コミで人気を呼び、予約の取れないお店になっていったのだと思います。
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ゴマ豆腐の豆乳ソースかけ


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焼き野菜の白和え
白和えの衣は別添えで、ソースのように付けて食べるのが面白いです。


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サンマ
大葉を巻き込んで片褄に焼かれています。
ふりかけてあるのは、すりおろしたジャガイモ。焼きナスのソース。


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茶わん蒸し
この時も、イカの出汁が出ててウマいと思いました。
アボカド、マッシュルーム。


お寿司
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アイナメ フレーク塩
この日一番のネタでした。


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ホタテ 醤油麹乗せ


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水イカ


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大羽イワシ


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ボタン海老
海老味噌のペースト乗せ。


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煮穴子


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玉子


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赤出汁


今は3000円のサービスコースはされていませんが、記録までに。


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魚喰い切り壮士
広島市中区立町5-18
TEL 082-504-6213
営業時間 18:00~23:00





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