さらざん　ミシュランでビブグルマンの蕎麦と河内鴨の店。ランチに行きました。コースも紹介（広島県福山市明治町）

河内鴨ハリハリ鍋（蕎麦付き）
お蕎麦の「鴨南蛮」をベースにしたお鍋です。
蕎麦つゆベースの鍋に、河内鴨のモモや肩肉が煮込まれ、
その旨味が合わさって、お鍋でぐつぐつ煮えています。

福山市明治町にある「蕎麦と河内鴨の店」です。
ミシュラン広島でビブグルマンの人気店です。
「蕎麦屋」さん、と思われがちですが、
店主さんによると「河内鴨」という食材に惚れ込んで、その鴨を味わって欲しくて出したお店で、
蕎麦は、鴨を味わうための必然として自然と隣に出来たもの、だったそうです。
夜はコース料理のみで、蕎麦のみのお客さまは不可というのも、理由を聞けば理解できますね。
ちなみに、河内鴨の非冷凍のフレッシュ肉を扱っているのは、広島県で唯一当店のみだそうですよ。

その河内鴨のロース肉を、
お鍋でレアにしゃぶしゃぶして頂きます。

素直に、素材の持つポテンシャルが高くて、ウマいです。
肉自体に、ちゃんと旨味があるお肉です。
野菜がたっぷりなのも、嬉しいですね。

そんで、鍋をあらかた食べたら、そこには鴨と野菜の旨味が染み出た「最高のそばつゆ」が出来上がっているので、
そこに自家製の手打ち蕎麦をからめていただく、という寸法です。
なるほど、こちらは確かに「蕎麦屋さん」じゃなくて「鴨料理の店」なのだな、とよく解かりました。

お昼は、この「鴨なべ蕎麦」をコンパクトに食べ易くした「鴨つけそば」をランチで味わえます。

実は私達はコースで頼んだので、メインの鴨なべの前にも、
いろんな鴨料理が提供されたのですが、長くなるので、それはまたの機会にご紹介しますね。

お酒を飲みながら、ゆっくり鴨を味わって、〆に蕎麦、という流れなら「コース料理」、
お酒を飲まないのであれば、ランチの鴨そばがおすすめでしょうか。

接客も丁寧で、居心地の良いお店です。さすがミシュラン掲載店だと思いました。
駐車場はお店の裏に2台があります。

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サラザン 　Sarrasin
広島県福山市明治町2-32
電話 084-983-1310 定休日：月曜
営業時間 11:30～13:30 18:00～21:00
https://www.facebook.com/Sarrasin.jp/