くるますし　今行くべき「地方の鮨」です。日本最年少のミシュラン二つ星ホルダー　愛媛県松山市一番町

2019年1月9日

ウニ、じゅんさい、トマトのジュ
フランス料理で使われる「トマトのジュ」が違和感なく。
訪問前はガチガチなお店かと思っていたのですが、
良い意味で想像を裏切り、とらわれず天才肌なお料理群でした。

愛媛県松山市の繁華街、一番町にある一軒家の鮨店です。
ミシュラン愛媛で最高峰の二つ星店というだけでなく、
なんと、日本最年少（27歳）の二つ星ホルダーだそうです。びっくり！
どんなお店さんなのだろう、とドキドキしながら訪れました。

スペシャリテの蒸しアワビ
愛媛県の二神島の天然物だそうです。
「肝のソースは全部食べずに、少し残しておいてください」と言われまして、

アワビ肝ソースにシャリ玉を追加してくださいました。
これが、ちょっと、すごかった！感動もの。
なるほどなー。例えば、カンテサンスさんの「山羊のババロア」みたいなものだな、と思いました。
店主さんからのご挨拶というか、
「うちはこの酢飯を使って、これからお鮨を握ります」という自己紹介なのだと思いました。
こうやって肝ソースにまぶして酢飯をいただく事で、
店主さんの「仕事」や「酢飯」がよく解かったような気がしました。