美酒美肴はまゐ　「上関芸陽」出身の板前さんによる魚天国！（広島市中区流川）

ばい貝
ビッグサイズで、美味しかったです。

中区流川にある魚介居酒屋の新店です。
「上関芸陽」の板前さんが独立されて開店されたとの事で、訪れてみました。

お造り盛合せ
鯛、アオリイカ、フグ、太刀魚、ハモ。
お刺身は「ぶら」よりは「熟成」に重きを置いたタイプかな、と思いました。

ビッグサイズの天然鮎。
大きいでしょう？

「焼きの技術」が素晴らしかったです。
外をパリッと、飛ばす水分は飛ばしつつも、中はちゃんとシットリと。

東京方面では、今や高級食材となってしまった亀の手です。
こういうメニューがあるのが良いですね。

この日、一番感動したメニュー。

生ホンマグロの皮ぎし、3種食べ比べ
「カットの技術」で皮ぎしを食べさせる事もそうですが、
生、炙り、焼き、と火入れ具合による味の違いを試させてくれるアプローチには感服しました。
こういう面白い体験があると、その店にまた行きたいな、と思わされてしまいますね。

カワハギ

身と肝は共和えにしていただき、

アラは焼きを入れてから、赤出汁に。
この味噌汁がまた美味くて、味噌汁みたいな料理で差が出せるのはすごいな、と思いました。

大将は引き出しが多そうなので、
カウンターに座って、魚の色んな部位を色んなアプローチで食べさせてもらうのが、楽しいと思います。

Facebookページを頻繁に更新されているようなので、そちらを見るのも楽しいです。

押してくださいにゃ

美酒美肴はまゐ
広島市中区流川町5-19 カサブランカビル1Ｆ
TEL 082-576-7859
営業時間　18：00～23：00
https://facebook/美酒美肴はまゐ