La sette ラセッテ広瀬北町本店　食べログ百名店の老舗イタリアン　駐車場はこちら　広島市中区

2021年6月28日

鮎のプリック包み　キュウリとメロンを添えて
昔に一世を風靡して、瞬く間に日本中に広まった、中国料理の鮎の春巻き。
のイタリア料理バージョンですね。
鮎は香魚、瓜の香りのする魚と言われるので、
キュウリとメロンの香りを合わせて。
この季節に、誰が食べても、嬉しい、おいしい一皿でしょうね。

広島市中区広瀬北町にあるイタリア料理店「La sette（ラセッテ）本店」さんを訪れました。
もちろんミシュラン掲載店で、また、広島で唯一の「食べログイタリアン百名店」でもあります。
こちらのシェフは、もともとはこちらのイタリアンの料理長をされていて、
90年代以降の広島イタリア料理界を牽引して来られた巨匠と言って間違いないでしょう。
駐車場はお店の裏に4台あります。
店内にはサンフレッチェ選手のサインがたくさん飾ってありました。

広島牛のロースト
焼き上げ方が素晴らしく、感動した一皿でした。
表面がバリッと香ばしく焦がしてあって。
シンプルだけど、めちゃウマ。
よくある、カットしたらピンクの全面レア！みたいなステーキは、
フィレだと確かに美味いんです。
けど、このくらい脂のあるお肉だと、こういう外側バリッからの茶色いグラデーションが入るくらい「脂を焼き切」らないと、旨味がにじんでこない。
いかにもイタリア料理らしいアプローチ！イタリア料理のステーキ！
広島で、いろんなお店で広島牛のステーキを食べてきましたが、
その中でもトップクラスの美味しさでした。
やっぱり巨匠は凄いと思いました。
ちなみに、こちら以外で広島牛のステーキを食べて「凄い！」と思ったのは、
こちらのお店　と　こちらのお店でして、
3店とも、それぞれ全く方向性の異なるステーキだったんですが、
とにかく素晴らしかった。
「肉をローストする」という、昔からあるシンプルな調理法だからこそ、
やはり長い年月を積み上げてこられた方達の腕の説得力って、あるんだな、と思わされました。
お世辞ではなくて。マジで。
ごまかしが利かないからなんだろうなぁ。
東京の老舗フレンチの「ラブランシュ」さんで牛ステーキを食べた時も、
全く今の現代風のステーキじゃないのに、ものすごく説得力があって美味で、感服させられたものなぁ。
やっぱり広島で巨匠と呼ばれている方々って、伊達ではないのだな、と心服した体験でした。
お薦め店です！ぜひ訪れてみてください。
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以下は、過去の訪問で食べたいろいろです。

手打ちパスタ　和牛のボロネーゼ

前菜盛り合わせ
タコと豆のマリネ、スモークサーモン、ラタトゥユ、鶏肉のインボルティー二、生ハム、ピクルス。

フォカッチャ

このスズキのソテーは、面白かったです。
通常、魚のポワレとかソテーでは皮をパリッと焼いて仕上げるのですが、
なんと皮を剥いで、その代わりに全体をとってもフンワリと仕上げてあるんです。
柔らかな食感を目的としたポワレでしたね。
皮目を削る代わりに香草パン粉のペーストを塗って味と香ばしさを補ったという組み立てでしょうか。