みっちゃん総本店　広島風お好み焼きを発明した元祖店！（広島市中区、廿日市、広島駅、そごう、福屋）

2017年6月29日

広島風お好み焼き　肉玉そば
なんと「広島風お好み焼き」を発明されたのは、みっちゃん総本店さんというのは、皆さまご存知だったでしょうか。

今でも「お好み焼きを2つ折りにして出す店」が何軒かあり、それを見たことのある人もいらっしゃるかと思いますが、あれは実は「昔のお好み焼きの名残り」なんです。

現在一般に認識されている「広島風お好み焼き」が完成する以前の広島のお好み焼きはそばが入っていなかったので、クレープの上にキャベツや天かすを乗せて2つ折りにした「屋台のおやつ」という風情のものでした。
ちなみに、その頃はまだ「お好みソース」も無く、ウスターソースが塗られていました。

これは広島に限らず、当時、東京など全国で食べられていた屋台料理でした。（呼び名は地方によりさまざま）

その後、みっちゃん総本店の総大将、井畝満夫（いせみつお）さんが、
・そばを入れてボリュームを出してみる
・ウスターソースにとろみを付けてみる（これが今のお好みソースの原型となりました。）
・お客さまに鉄板の上でヘラで直食いしてもらう
などの大きな試みを成され、それが好評を得て広島の他店に伝播し、現在の「広島風お好み焼き」のスタイルの完成へ向かうのでした。

余談が長くなって、スミマセン。。
そういう訳で、「みっちゃん総本店」さんが「広島風お好み焼きの産みの親」と言われているのは、まさに本当なんですね。

そして、みっちゃん総本店さんで修行されたお弟子さん達が、今広島で美味しいと評判のかんらん車さんや貴屋。さんなどをされています。そう考えると、ずっと地続きなんですよね。

食に歴史あり、とは言いますが、こういうストーリーを知ると、もっと広島のお好み焼きが好きになれちゃいますね。

話は戻って、肉玉そば。

横から見てみたところ。