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笑空(えそら)ミシュラン1つ星の手打ち蕎麦屋さん!メニューいろいろ(広島県尾道市土堂)

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ぬく玉せいろ蕎麦

なるほど、この「せいろそば」は形だけのものじゃなくて、ちゃんとした「蒸し蕎麦」なんですね!

江戸時代の蕎麦切りは、今のように「茹で」られる以前は、「蒸し」て調理されてまして、

その名残りが今の「せいろそば」なんですが、こちらのせいろは蒸すための蒸籠なんですね。


ミシュラン広島1つ星を獲得されたお蕎麦屋さんです。

尾道市土堂の細い路地にひっそりとある隠れ家店です。


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それで、面白いのが、うどんの「釜玉」みたいに、生卵を溶いてつけて食べるところ。

なので、熱々の蕎麦汁が運ばれてきて「玉子を溶いて、熱い内に蕎麦汁を混ぜてください」と言われました。

ちなみに、蕎麦汁は関東風の辛汁です。


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そこに蒸し立て熱々の蕎麦をくぐらせて食べるので、これは現代風なアプローチの「せいろ蕎麦」で、ユニークだなと思いました。


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メニューには蕎麦湯の飲み方が丁寧に書いてあって、親切でした。


女将さんの接客もはんなりした優しさがあり、また、店内の雰囲気も情緒があって、

ミシュランさんは味だけでなく「お店の接客や雰囲気」「新しいことへのチャレンジ」も大きく評価する傾向があるので、

なるほど、1つ星を獲得なさった理由に得心できた気がしました。


メニューは他に、ざるそばかけそば湯葉そば花巻そば、などあり、

また蕎麦前日本酒も各種揃っていましたので、また機会があれば試してみたいです。


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以前は、子供連れもOKだったそうですが、今は子連れはご遠慮くださいとの事です。


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手打ち蕎麦 笑空
広島県尾道市土堂2-5-15
TEL 0848-24-4737
営業時間 ランチ11:30~14:00(売切れ次第終了) 夜17:00~20:30(売切れ次第終了)
定休日 水曜の夜、木曜
駐車場なし



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