笑空（えそら）ミシュラン1つ星の手打ち蕎麦屋さん！メニューいろいろ（広島県尾道市土堂）

ぬく玉せいろ蕎麦
なるほど、この「せいろそば」は形だけのものじゃなくて、ちゃんとした「蒸し蕎麦」なんですね！
江戸時代の蕎麦切りは、今のように「茹で」られる以前は、「蒸し」て調理されてまして、
その名残りが今の「せいろそば」なんですが、こちらのせいろは蒸すための蒸籠なんですね。

ミシュラン広島で1つ星を獲得されたお蕎麦屋さんです。
尾道市土堂の細い路地にひっそりとある隠れ家店です。

それで、面白いのが、うどんの「釜玉」みたいに、生卵を溶いてつけて食べるところ。
なので、熱々の蕎麦汁が運ばれてきて「玉子を溶いて、熱い内に蕎麦汁を混ぜてください」と言われました。
ちなみに、蕎麦汁は関東風の辛汁です。

そこに蒸し立て熱々の蕎麦をくぐらせて食べるので、これは現代風なアプローチの「せいろ蕎麦」で、ユニークだなと思いました。

メニューには蕎麦湯の飲み方が丁寧に書いてあって、親切でした。

女将さんの接客もはんなりした優しさがあり、また、店内の雰囲気も情緒があって、
ミシュランさんは味だけでなく「お店の接客や雰囲気」「新しいことへのチャレンジ」も大きく評価する傾向があるので、
なるほど、1つ星を獲得なさった理由に得心できた気がしました。

メニューは他に、ざるそば、かけそば、湯葉そば、花巻そば、などあり、
また蕎麦前や日本酒も各種揃っていましたので、また機会があれば試してみたいです。

以前は、子供連れもOKだったそうですが、今は子連れはご遠慮くださいとの事です。

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手打ち蕎麦　笑空
広島県尾道市土堂2-5-15
TEL 0848-24-4737
営業時間　ランチ11:30～14:00（売切れ次第終了）　夜17:00～20:30（売切れ次第終了）
定休日　水曜の夜、木曜
駐車場なし