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シマラボ(Shimalabo)広島フレンチ・イノベーティブの最高峰!素晴らしい!(広島市中区上八丁堀 アーバンビューグランドタワー)

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渡り蟹の再構築

殻や味噌は奥のビスクに、手前のタルトに身とジュのムースを。

タルトをかじってビスクを口に含めば、渡り蟹が口中に再現されるというプレゼンテーションです。


中区上八丁堀のアーバンビューグランドタワーにあるフランス料理店です。

昨年までは「レストラン・シマムラ・レスプリ・ド・ミクニ」という店名で、師匠の三國清三さんのエッセンスを出したレストランさんだったのですが、2017年から現在の島村シェフの主張を前面に押し出した方向性に舵を変更されました。


それで、結論から言えば、今の広島フレンチイノベーティブの最高峰だと思います。素晴らしいの一言です。


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キャヴィアのプレゼンテーション

宝物のように包まれた手の平に、たっぷりの極上キャヴィア。

スプーンですくって、贅沢にいただきます。

このキャヴィアにはユニークなマリアージュが潜んでいるのですが、それは実際に訪れて楽しんでみてください。


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広島赤鶏、フォワグラ、広島菜のテリーヌ、冬トリュフかけ

広島菜をこういう使い方をしてこられるとは、すごくショッキングで感動させられました。素晴らしい!

目の前でたっぷりのトリュフを削ってくださる演出も、雰囲気が盛り上がりますね。


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シマラボ風きのこの山

日本最高峰の「きのこの山」じゃないでしょうか。こういう遊び心が本当に楽しくてたまりません!


各皿ごとの、お酒のグラスペアリングも、とっても楽しいし面白いです。


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完全予約制のお店です。

予算さえ許せば、デートには最高のシチュエーションでしょうね。

クリスマスには最高の一店だと思います。

次回はランチに訪れてみたいと思います。


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シマラボ Shimalabo
住所 広島市中区上八丁堀4-1 アーバンビューグランドタワー12階 電話番号 082-511-1618
営業時間 ランチ12:00~13:00 ディナー18:00~20:30 完全予約制 定休日:月曜
http://shimalabo.jp/



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