食記ドットコム～広島食べ歩きグルメブログ

このイカのとろけ具合と、シャリへの絡み具合！

写真で「絶対ウマい！」のが伝わると思います。


中区銀山町にある隠れ家鮨店です。


知っていないと辿り着けないタイプのお店ですが、

広島の本気の鮨好きがひっそり通うお店としても知られています。

もちろんミシュランとゴエミヨの掲載店でもあります。


完全予約制でおまかせコースのみです。

ウニと湯葉

最初におつまみやお造りが出されます。

広島のこちらのお酒などを中心に、全国の日本酒が多く揃っています。



ハモと松茸

やはり、この季節はマツタケを味わうのが楽しみですね。



お造りの魚は、寝かせたり脱水したりと、ひと手間がかけてあって、これが美味しい。

写真で、余分な水分が抜かれて、身がしっとりと落ち着いているのが、伝わるのではと思います。

これで日本酒を飲むのがたまらんのよね。心底うまい。



マカジキ

美味い。。

この質の良さが、写真で伝われば良いなぁ。


こういったお料理群でひととおりお酒を飲んだら、お鮨に。

赤酢を使ったシャリを主役に、口溶けを重視した江戸前のお鮨です。


熟成鯛

こちらのお鮨をいただくと、いわゆる「江戸前鮨」というのがよく解かります。

江戸前で獲れた魚で握る寿司、という意味合いもあるのですが、そうではなく、

酢飯を中心に、口溶けを重視して、魚身のバランスを計算した鮨、という意味です。

熟成だったり、包丁を入れたりするのは、そのための手段のひとつで、目的ではないのだ、と理解できます。


グルメで有名な寺門ジモンさんの表現に「（魚は）酢飯のソースだ」というセリフがあるのですが、これ、的を射た言い方だな、と思います。



冒頭のイカ

酢飯のソースや！



大トロ

口の中でバッチリとろける！

このサイズでも、食べてみると、ちゃんとバランス的にちょうど良くて、なるほど。



赤身は、サッパリした味わいを楽しめます。



クエのトロ

ゼラチンと脂が混然となった美味しさよ。



広島名物の穴子も、もちろん素晴らしいです。

全ての鮨が、口の中で、混然とほどけて、喉の奥に、するりするりとすべり込んでいく。

悦楽です。

美味しいなぁ。私は、広島のお鮨屋さんでは、こちらが一番好きかもしれません。

コースは、他にもいろんな料理やお鮨が出たのですが、長くなるので、またの機会に。

このクラスのお店にしては珍しくランチもされていて、お昼は価格もリーズナブルです。

ぜひ訪れてみてください。もちろんお薦め店です！

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鮨 稲穂
広島市中区銀山町11-11　3階
電話 082-545-5458 定休日：月曜
営業時間 18:00～24:30
https://www.sushi-inaho.com/